Pour augmenter la teneur en protéines des substituts de viande, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines et de permettre le végétal et le végan.
Ebro Ingredients peut contribuer à augmenter la teneur en protéines d’un large éventail de produits alimentaires.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Enrichissement en protéines
Soutient le positionnement nutritionnel validé dans le développement de substituts de viande.
Valeur nutritionnelle
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des substituts de viande.
Positionnement végétal
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
CicerPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ce concentré de pois chiche offre une troisième voie de protéines de légumineuses, avec une granulométrie fine et une teneur en protéines de 45 à 55 %, ce qui le distingue de l’option féverole plus riche en protéines et de la référence à base de pois.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
