Pour augmenter la teneur en protéines des substituts de viande, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients : remplacement partiel de la viande.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture authentique
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de substituts de viande.
Riche en protéines
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des substituts de viande.
Économique
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
