En la sustitución de la carne, el enfoque de formulación debe contemplar el aumento de la proteína junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que aporta una textura fibrosa y una excelente calidad de consumo.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura similar a la carne
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en la sustitución de la carne.
Enriquecimiento en proteínas
Respalda el trabajo de formulación centrado en la nutrición en aplicaciones de sustitución de la carne.
Aceptación del consumidor
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
ViciaTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
