Pour les fabricants qui travaillent sur les biscuits et gâteaux, le sans gluten est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.
L’application exige de permettre le sans gluten, d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut contribuer à offrir une texture moelleuse et une meilleure structure de mie dans les muffins.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Mie améliorée
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Texture moelleuse
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de biscuits et gâteaux.
Positionnement sans gluten
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
OryzaFINE
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa principale différence est la granulométrie : OryzaFINE est micronisée en dessous de 90 microns, ce qui la rend particulièrement pertinente lorsque la dispersion homogène, les pâtes fines ou une faible perception des particules comptent.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
