Para los fabricantes que trabajan con galletas y bizcochos, hacer posible el sin gluten es uno de los aspectos que orientan la elección de ingredientes.
La aplicación combina la necesidad de hacer posible el sin gluten, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que puede ayudar a aportar una textura jugosa y una mejor estructura de miga en las magdalenas.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Miga mejorada
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en galletas y bizcochos.
Textura jugosa
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de galletas y bizcochos.
Posicionamiento sin gluten
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y ligazón y gestión del agua en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
OryzaFINE
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
