Pour augmenter la teneur en protéines des biscuits et gâteaux, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines, d’améliorer le profil nutritionnel et de permettre un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients enrichit les produits de boulangerie et les snacks avec de la farine de féverole native.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Nutrition des légumineuses
Soutient le positionnement nutritionnel validé dans le développement de biscuits et gâteaux.
Différenciation produit
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les biscuits et gâteaux.
Plusieurs voies de texture
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de biscuits et gâteaux.
Notre solution d’ingrédient recommandée
ViciaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. La farine de féverole se distingue particulièrement en boulangerie : les recommandations d’application d’Ebro la positionnent comme améliorant de panification lorsque la force de la pâte et une mie plus légère sont recherchées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
