LensGEL

Si votre formulation nécessite de la viscosité avant ou sans étape de cuisson complète, la farine de lentille prégélatinisée LensGEL constitue un point de départ pertinent pour l’évaluation. Concentrez-vous d’abord sur la consistance requise, le mode d’hydratation et le moment où la structure doit se développer.

La viscosité à froid peut aider à présélectionner l’ingrédient, mais elle ne détermine pas le dosage correct ni la texture du produit fini. Le niveau d’eau, le mélange, le cisaillement et les interactions avec d’autres ingrédients peuvent tous modifier le résultat. Testez LensGEL dans la formulation visée et comparez le développement de la viscosité, la texture et l’aptitude à la transformation avec votre solution actuelle.

Notre équipe partage volontiers des informations techniques propres à chaque produit. Nous pouvons vous aider à définir les critères d’essai et d’acceptation les plus pertinents.

Envisagez la farine de lentille prégélatinisée LensGEL lorsque l’absorption d’eau précoce ou la liaison est importante pour la formation de la pâte, la réhydratation d’un mélange sec ou la structure du produit. Son indice d’absorption d’eau peut orienter le choix de l’ingrédient, en particulier lorsque le procédé ne comprend que peu ou pas de chauffage ultérieur.

L’absorption d’eau ne doit pas être évaluée isolément. Une absorption plus élevée ne garantit pas automatiquement une liaison plus forte, une meilleure texture ou le même résultat à dosage égal. Comparez l’équilibre hydrique, le comportement au mélange et la texture du produit fini dans des conditions représentatives.

Nos spécialistes peuvent vous guider dans les informations physiques disponibles sur le produit. Ensemble, nous pouvons identifier les contrôles d’hydratation les plus importants pour votre application.

Choisissez entre ces technologies selon le moment où la farine de lentille doit agir. La farine de lentille prégélatinisée LensGEL est pertinente lorsqu’une viscosité à froid, une absorption d’eau précoce ou une liaison sont nécessaires, tandis que la farine de lentille native dépend normalement davantage des conditions de cuisson ou d’extrusion.

Les deux technologies ne sont pas automatiquement interchangeables, même si elles proviennent toutes deux de lentilles. Comparez l’hydratation, la couleur, la saveur, le développement de la texture et le comportement en transformation au lieu de présumer d’un remplacement à poids égal. Un essai représentatif doit appliquer les mêmes critères de produit fini aux deux ingrédients.

Notre équipe peut vous aider à comparer les options de farine de lentille native et prégélatinisée. Nous axerons la discussion sur la fonction que votre formulation doit remplir.

Si vous développez une tartinade, une sauce ou un mélange sec similaire à réhydrater, la farine de lentille prégélatinisée LensGEL peut être utilisée pour l’épaississement instantané, l’absorption d’eau et le développement de la texture. Commencez par la consistance au service souhaitée et le mode de préparation prévu.

Nous avons développé en interne une application de houmous qui démontre que LensGEL peut agir comme agent de texture dans des conditions de formulation spécifiques. Cela ne signifie toutefois pas que ses performances sont universelles. Testez la réhydratation, la formation de grumeaux, le temps de mélange, la texture et la stabilité dans votre propre recette, et évaluez la saveur séparément.

Notre équipe applications se fera un plaisir de discuter d’un essai ciblé de mélange sec. Nous pouvons vous aider à établir des critères réalistes de texture et de préparation pour l’évaluation.

Oui, mais la comparaison doit partir de l’objectif de formulation plutôt que de l’hypothèse selon laquelle toutes les farines de légumineuses prégélatinisées se comportent de la même manière. Comparez la farine de lentille prégélatinisée LensGEL avec les alternatives à base de pois, de féverole ou de pois chiche en termes d’hydratation, de viscosité, de couleur, de saveur, de composition et d’adéquation au procédé.

Ces ingrédients ne sont que partiellement comparables , car la matière première et les conditions de traitement peuvent influencer leur comportement. Les valeurs de spécification peuvent aider à présélectionner des alternatives, mais ne permettent pas d’établir un dosage égal ni des performances équivalentes du produit fini. Des essais comparatifs sont donc recommandés.

Nos experts peuvent vous aider à comparer les technologies de farines de légumineuses prégélatinisées pertinentes. Nous vous aiderons à identifier le point de départ le mieux étayé pour les essais.