La funcionalidad de los ingredientes cobra especial relevancia cuando las formulaciones de pasta, fideos, paté y flexi buscan mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad.
Los objetivos de desarrollo relevantes son mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad, mejorar el rendimiento y la retención de agua, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients puede ayudar a mejorar la ligazón y la hidratación en aplicaciones de masas.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mejor cohesión de la masa
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de pasta, fideos, paté y flexi.
Gestión del agua
Respalda el trabajo de formulación en torno a la gestión del agua y la humedad en pasta, fideos, paté y flexi.
Mejor manipulación
Aporta flexibilidad de formulación ante las exigencias de procesamiento de pasta, fideos, paté y flexi.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
LensGEL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, construcción de textura y estructura, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Esta harina de lenteja pregelatinizada se distingue por una hidratación rápida y una textura suave en formulaciones documentadas a base de lenteja, y ofrece una vía de lenteja para un desarrollo temprano de la viscosidad.
PisumGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La vía del guisante pregelatinizado destaca por su absorción temprana de agua fría; los trabajos documentados también respaldan la sustitución parcial de los copos de patata manteniendo la ligazón y la consistencia de la masa.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
