Pour les fabricants qui travaillent sur les mélanges et préparations, le développement d’une viscosité à froid est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.
L’application exige de développer une viscosité à froid, d’améliorer le rendement et la rétention d’eau, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui apporte rétention d’eau et viscosité sans cuisson complète.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Viscosité à froid
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les mélanges et préparations.
Hydratation rapide
Aide à répondre aux exigences de transformation propres à la production de mélanges et préparations.
Liaison améliorée
Soutient les travaux de formulation autour de la gestion de l’eau et de l’humidité dans les mélanges et préparations.
Notre solution d’ingrédient recommandée
LensGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, stabilité et viscosité, ainsi que structure et texture dans cette formulation. Cette farine de lentille prégel se distingue par une hydratation rapide et une texture lisse dans des formulations documentées à base de lentille, offrant une voie lentille pour un développement précoce de la viscosité.
CicerGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa base pois chiche est particulièrement utile dans des applications comme le houmous et les falafels, où des travaux documentés montrent une hydratation rapide, une bonne liaison et le développement du corps.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
