Dans les mélanges et préparations, l’approche de formulation doit intégrer l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, de développer du corps sans cuisson complète et d’améliorer la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut apporter une hydratation rapide et un corps onctueux au houmous et aux tartinades.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Hydratation rapide
Répond aux besoins pratiques de transformation rencontrés dans les formulations de mélanges et préparations.
Corps crémeux
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de mélanges et préparations.
Texture lisse
Soutient le développement de texture propre à l’application pour les mélanges et préparations.
Notre solution d’ingrédient recommandée
CicerGEL
Cet ingrédient peut apporter stabilité et viscosité, structure et texture, ainsi qu’une fonction de charge dans cette formulation. Sa base pois chiche est particulièrement utile dans des applications comme le houmous et les falafels, où des travaux documentés montrent une hydratation rapide, une bonne liaison et le développement du corps.
LensGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette farine de lentille prégel se distingue par une hydratation rapide et une texture lisse dans des formulations documentées à base de lentille, offrant une voie lentille pour un développement précoce de la viscosité.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
