Para los fabricantes que trabajan con mezclas y preparados, desarrollar viscosidad en frío es uno de los aspectos que orientan la elección de ingredientes.
La aplicación combina la necesidad de desarrollar viscosidad en frío, mejorar el rendimiento y la retención de agua, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que aporta retención de agua y viscosidad sin cocción completa.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Viscosidad en frío
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en mezclas y preparados.
Hidratación rápida
Ayuda a responder a los requisitos de procesamiento propios de la producción de mezclas y preparados.
Ligazón mejorada
Respalda el trabajo de formulación en torno a la gestión del agua y la humedad en mezclas y preparados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
LensGEL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, estabilidad y desarrollo de viscosidad, y construcción de textura y estructura en esta formulación. Esta harina de lenteja pregelatinizada se distingue por una hidratación rápida y una textura suave en formulaciones documentadas a base de lenteja, y ofrece una vía de lenteja para un desarrollo temprano de la viscosidad.
CicerGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su base de garbanzo es especialmente útil en aplicaciones como el hummus y el falafel, en las que trabajos documentados muestran una hidratación rápida, ligazón y desarrollo de cuerpo.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
