En mezclas y preparados, el enfoque de formulación debe contemplar la mejora de la textura, la sensación en boca y la mordida junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, aportar cuerpo sin cocción completa, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede aportar una hidratación rápida y un cuerpo suave al hummus y las cremas para untar.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Hidratación rápida
Responde a las necesidades prácticas de procesamiento que surgen en las formulaciones de mezclas y preparados.
Cuerpo cremoso
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de mezclas y preparados.
Textura suave
Favorece el desarrollo de la textura específico de mezclas y preparados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
CicerGEL
Este ingrediente puede aportar estabilidad y desarrollo de viscosidad, construcción de textura y estructura, y volumen en esta formulación. Su base de garbanzo es especialmente útil en aplicaciones como el hummus y el falafel, en las que trabajos documentados muestran una hidratación rápida, ligazón y desarrollo de cuerpo.
LensGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta harina de lenteja pregelatinizada se distingue por una hidratación rápida y una textura suave en formulaciones documentadas a base de lenteja, y ofrece una vía de lenteja para un desarrollo temprano de la viscosidad.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
