En galletas y bizcochos, centrar la formulación en hacer posible el sin gluten ofrece un punto de partida claro para elegir los ingredientes.
El reto de formulación se centra en hacer posible el sin gluten, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que aporta estructura y crujiente a los barquillos sin gluten.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Sin gluten
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en galletas y bizcochos.
Textura crujiente
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de galletas y bizcochos.
Procesamiento mejorado
Responde a las necesidades prácticas de procesamiento que surgen en las formulaciones de galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaFINE
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y recubrimiento y crujiente en esta formulación. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
OryzaNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
