La funcionalidad de los ingredientes cobra especial relevancia cuando las formulaciones de galletas y bizcochos buscan hacer posible el sin gluten.
Los objetivos de desarrollo relevantes son hacer posible el sin gluten, mejorar la vida útil y la estabilidad durante el almacenamiento, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients puede ayudar a mejorar la textura, el volumen y la retención de humedad en los bizcochos.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mayor volumen
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de galletas y bizcochos.
Textura mejorada
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en galletas y bizcochos.
Frescura más duradera
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y ligazón y gestión del agua en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
OryzaFINE
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
