La vía para mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida depende de ajustar la funcionalidad de los ingredientes a las exigencias específicas de la confitería.
La aplicación combina la necesidad de mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a mejorar la textura y la estabilidad de los rellenos.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura estable
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de confitería.
Menos sinéresis
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en confitería.
Procesamiento mejorado
Ayuda a responder a los requisitos de procesamiento propios de la producción de confitería.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaMYL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al ser un almidón de arroz purificado y no una harina, contiene menos de un 0,5 % de proteína y tiene un perfil de partícula muy fino y blanco, especialmente útil cuando importan una textura suave o un blanqueamiento natural.
OryzaFINE
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
