Aumentar la proteína en la sustitución de la carne empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína y desarrollar productos de origen vegetal y veganos.
Ebro Ingredients puede ayudar a aumentar el nivel de proteínas en una amplia gama de productos alimentarios.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Enriquecimiento en proteínas
Respalda el posicionamiento nutricional validado en el desarrollo de sustitutos cárnicos.
Valor nutricional
Ofrece una vía de ingredientes acorde con los objetivos nutricionales en la sustitución de la carne.
Posicionamiento de origen vegetal
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
CicerPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de garbanzo ofrece una tercera vía de proteína de legumbres con una granulometría fina y un contenido de proteína del 45-55 %, lo que lo diferencia de la opción de haba con más proteína y de la referencia a base de guisante.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
