La vía para mejorar el crujiente y el carácter crocante depende de ajustar la funcionalidad de los ingredientes a las exigencias específicas de las galletas y los bizcochos.
La aplicación combina la necesidad de mejorar el crujiente y el carácter crocante, hacer posible el sin gluten y lograr un posicionamiento clean label y natural.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a crear crackers crujientes sin ingredientes de trigo.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Declaración sin gluten
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para galletas y bizcochos.
Textura crujiente
Favorece el desarrollo de la textura específico de galletas y bizcochos.
Clean label
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, ligazón y gestión del agua, y recubrimiento y crujiente en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
