Aumentar la proteína en galletas y bizcochos empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients aumenta el contenido de proteínas sin comprometer la textura.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Alto contenido proteico
Respalda el posicionamiento nutricional validado en el desarrollo de galletas y bizcochos.
Nutrición mejorada
Ofrece una vía de ingredientes acorde con los objetivos nutricionales en galletas y bizcochos.
Declaración de origen vegetal
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
CicerPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de garbanzo ofrece una tercera vía de proteína de legumbres con una granulometría fina y un contenido de proteína del 45-55 %, lo que lo diferencia de la opción de haba con más proteína y de la referencia a base de guisante.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
