Puede considerarse un sistema de ingredientes bien ajustado cuando el desarrollo de sustitutos cárnicos se centra en aumentar la proteína.
El reto de formulación se centra en aumentar la proteína, lograr un posicionamiento clean label y natural, y desarrollar productos de origen vegetal y veganos.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede hacer posibles productos de charcutería vegana de nueva generación.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura premium
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.
Alto contenido proteico
Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en la sustitución de la carne.
Clean label
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
