La fonctionnalité des ingrédients devient particulièrement importante lorsque les formulations de substituts de viande visent le végétal et le végan.
Les objectifs de développement pertinents sont de permettre le végétal et le végan et de remplacer un ingrédient allergène ou contraignant.
Ebro Ingredients remplace le soja par des protéines de légumineuses européennes.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Sans soja
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de substituts de viande.
Adapté aux allergiques
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Approvisionnement européen
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumPRO
Cet ingrédient peut apporter un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
ViciaPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Par rapport à PisumPRO, la voie féverole atteint une concentration en protéines plus élevée, de 65 à 75 % ; Ebro utilise également pour cette gamme des variétés de féverole sélectionnées et cultivées localement.
PisumTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
