Lors de la structuration d’analogues de viande, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la teneur en protéines est augmentée.
Les priorités de formulation clés sont d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et le végan, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut soutenir les formulations de plats préparés végétaux.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Enrichissement en protéines
Offre une voie d’ingrédient alignée sur les objectifs nutritionnels des substituts de viande.
Texture améliorée
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.
Praticité
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
PisumPRO
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
