Un système d’ingrédients bien adapté peut être envisagé lorsque le développement de substituts de viande vise à augmenter la teneur en protéines.
Le défi de formulation porte sur l’augmentation de la teneur en protéines, le végétal et le végan, et l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant.
Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à créer une texture authentique dans les boulettes végétales.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Bon mordant
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.
Riche en protéines
Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les substituts de viande.
Transformation facile
Aide à répondre aux exigences de transformation propres à la production de substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
