Puede considerarse un sistema de ingredientes bien ajustado cuando el desarrollo de sustitutos cárnicos se centra en aumentar la proteína.
El reto de formulación se centra en aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a crear una textura auténtica en albóndigas de origen vegetal.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Buena mordida
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.
Alto contenido proteico
Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en la sustitución de la carne.
Procesado sencillo
Ayuda a responder a los requisitos de procesamiento propios de la producción de sustitutos cárnicos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
ViciaTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
