Pour les fabricants qui travaillent sur les substituts de viande, l’augmentation de la teneur en protéines est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.
L’application exige d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et le végan, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut offrir des alternatives polyvalentes à la viande hachée pour de nombreuses applications.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture proche de la viande
Soutient le développement de texture propre à l’application pour les substituts de viande.
Riche en protéines
Soutient le positionnement nutritionnel validé dans le développement de substituts de viande.
Polyvalence
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les substituts de viande.
Notre solution d’ingrédient recommandée
PisumTEX
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Cette gamme de protéines de pois texturées est disponible à 55 % et 65 % de protéines et existe également en version bio, ce qui offre plus de flexibilité de qualité au sein de la famille des protéines de légumineuses texturées.
ViciaTEX
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Sa matière première distinctive est la féverole cultivée localement ; la gamme est une protéine de féverole texturée à 65 %, fabriquée sans ingrédients ajoutés.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
