Aumentar la proteína en galletas y bizcochos empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína, mejorar el perfil nutricional y lograr un posicionamiento clean label y natural.
Ebro Ingredients enriquece la panadería y los snacks con harina de haba nativa.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Nutrición de las legumbres
Respalda el posicionamiento nutricional validado en el desarrollo de galletas y bizcochos.
Diferenciación del producto
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en galletas y bizcochos.
Múltiples vías de textura
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
ViciaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. La harina de haba se diferencia especialmente en panadería: las guías de aplicación de Ebro la posicionan como mejorante panario cuando importan la fuerza de la masa y una miga más ligera.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
