ViciaNAT

Si vous développez des produits de boulangerie, des snacks, des pâtes à frire ou des enrobages, la farine de féverole native ViciaNAT offre un ingrédient à base de légumineuses clean label à évaluer.

Fabriquée à partir de féveroles décortiquées , elle est particulièrement pertinente pour les applications de panification où la force de la pâte et une mie plus légère sont importantes.

Ebro Ingredients propose des informations produit et un accompagnement applicatif. N’hésitez pas à nous contacter.

Si vous recherchez un ingrédient améliorant de panification clean label, la farine de féverole native ViciaNAT peut être évaluée comme ingrédient distinct ou dans le cadre d’un système améliorant.

Elle peut être utilisée dans le pain de mie, la pâte à pizza, les petits pains et les viennoiseries, avec des améliorations observées en matière de force de la pâte, de volume du pain et de couleur de la mie dans les conditions testées.

Il est judicieux de la comparer à votre solution actuelle et d’évaluer la manipulation de la pâte, les besoins en eau et la qualité du pain fini.

Ebro Ingredients propose des conseils techniques pour des essais de boulangerie structurés. N’hésitez pas à nous contacter : nous avons l’expertise nécessaire pour vous aider à évaluer les critères importants dans votre procédé de panification.

La farine de féverole native ViciaNAT peut être évaluée dans le cadre d’une stratégie d’améliorant de panification clean label, mais il ne faut pas présumer qu’elle remplace chaque améliorant conventionnel selon un ratio fixe.

Les améliorants de panification peuvent associer des ingrédients aux fonctions différentes, tandis que ViciaNAT apporte les caractéristiques documentées d’une farine de féverole naturellement enzymatiquement active.

Une comparaison pertinente doit porter sur la tolérance au pétrissage, la force de la pâte, le comportement en fermentation, le volume du pain et l’aspect de la mie. Des essais représentatifs sont nécessaires avant de confirmer l’adéquation technique.

Ebro Ingredients peut vous aider à concevoir une comparaison ciblée avec votre améliorant actuel.

Lorsque vous testez la farine de féverole native ViciaNAT, utilisez votre formulation existante comme témoin et introduisez l’ingrédient dans des conditions de production représentatives.

Les conseils d’application disponibles constituent un point de départ utile, mais le taux d’incorporation approprié dépend du système de farines, de la recette et des caractéristiques de pain requises. Concentrez l’essai sur les besoins en eau, la manipulation de la pâte, la fermentation, le volume du pain et la couleur de la mie. Un ajustement de l’eau peut être nécessaire pour conserver la consistance de pâte souhaitée.

Ebro Ingredients peut proposer un accompagnement pour le choix des échantillons et des essais. N’hésitez pas à nous contacter.

Choisissez la technologie d’ingrédient en fonction de la fonction requise dans votre formulation.

La farine de féverole native ViciaNAT conserve la composition plus large de la légumineuse moulue et est particulièrement pertinente lorsqu’une fonctionnalité de farine native est requise.

La farine de féverole prégélatinisée, le concentré d’amidon de féverole et le concentré de protéines de féverole sont transformés ou fractionnés pour des objectifs de formulation différents. Ces ingrédients ne sont donc pas techniquement interchangeables et ne doivent pas être comparés uniquement à dosage égal.

Présélectionnez d’abord la technologie, puis confirmez la qualité appropriée au moyen d’essais d’application.

Ebro Ingredients peut accompagner ces échanges. Nous disposons d’un portefeuille d’ingrédients complémentaires à base de féverole.