En confitería, el enfoque de formulación debe contemplar el desarrollo sin gluten junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son hacer posible el sin gluten y lograr un posicionamiento clean label y natural.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a crear productos de panadería dulce sin gluten.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Sin gluten
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en confitería.
Clean label
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la confitería.
Atractivo para el consumidor
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en confitería.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
