Lors du mélange, du prémélange, de l’hydratation, de l’épaississement et du développement de la viscosité, la fonctionnalité des ingrédients peut influencer l’efficacité avec laquelle la texture, la sensation en bouche et le mordant sont améliorés.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant, ainsi que la stabilité, la viscosité et la structure.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer la viscosité et la stabilité des mélanges pour soupes instantanées.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Hydratation rapide
Répond aux besoins pratiques de transformation rencontrés dans les formulations de mélanges secs et préparations.
Texture lisse
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de mélanges secs et préparations.
Stabilité du procédé
Aide à gérer les exigences de transformation propres aux mélanges secs et préparations.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaGEL
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
PisumGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La voie pois prégélatinisée se distingue par une absorption précoce d’eau froide ; des travaux documentés confirment aussi le remplacement partiel des flocons de pomme de terre tout en préservant la liaison et la consistance de la pâte.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
