En el mezclado y las premezclas, así como en la hidratación, el espesamiento y la viscosidad, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se mejoran la textura, la sensación en boca y la mordida.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar la viscosidad y la estabilidad en preparados de sopa instantánea.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Hidratación rápida
Responde a las necesidades prácticas de procesamiento que surgen en las formulaciones de mezclas secas y preparados.
Textura suave
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de mezclas secas y preparados.
Estabilidad del proceso
Ayuda a gestionar los requisitos de procesamiento específicos de las mezclas secas y preparados.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaGEL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
PisumGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La vía del guisante pregelatinizado destaca por su absorción temprana de agua fría; los trabajos documentados también respaldan la sustitución parcial de los copos de patata manteniendo la ligazón y la consistencia de la masa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
