Applications d’alternatives au poisson

Pour augmenter la teneur en protéines, il faut adapter la fonctionnalité des ingrédients aux exigences spécifiques des substituts de viande.

L’application exige d’augmenter la teneur en protéines, de permettre le végétal et le végan, et d’améliorer la texture, la sensation en bouche et le mordant.

Ebro Ingredients relie ces besoins de formulation à une approche d’ingrédient qui peut contribuer à créer des systèmes de texture pour les alternatives aux produits de la mer.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Texture produits de la mer
  Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de substituts de viande.

• Enrichissement en protéines
  Offre des options de formulation pour l’objectif nutritionnel validé dans les substituts de viande.

• Végétal
  Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de substituts de viande.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• PisumPRO
  Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi qu’un enrichissement en protéines dans cette formulation. Ses 55 % de protéines natives de pois jaune associent enrichissement en protéines et fonctionnalités émulsifiantes et foisonnantes documentées.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.