Aplicaciones de alternativas al pescado

La vía para aumentar la proteína depende de ajustar la funcionalidad de los ingredientes a las exigencias específicas de la sustitución de la carne.

La aplicación combina la necesidad de aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.

Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a crear sistemas de textura para alternativas al pescado y el marisco.

¿Qué podemos ayudarle a conseguir?

• Textura de pescado y marisco
  Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.

• Enriquecimiento en proteínas
  Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en la sustitución de la carne.

• Origen vegetal
  Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de sustitución de la carne.

Nuestra solución de ingrediente recomendada

• PisumPRO
  Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.

Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.