Dans les snacks, l’approche de formulation doit intégrer l’amélioration de l’aptitude à la transformation et de l’usinabilité tout en respectant les exigences plus larges de l’application.
Les objectifs de développement pertinents sont d’améliorer l’aptitude à la transformation et l’usinabilité, le croquant et le croustillant, et de réduire la casse.
Ebro Ingredients propose une voie d’ingrédient qui peut contribuer à améliorer l’hydratation de la pâte et la texture des snacks cuits au four.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Meilleure manipulation de la pâte
Répond aux besoins pratiques de transformation rencontrés dans les formulations de snacks.
Maîtrise de la texture
Aide à répondre aux exigences de texture associées aux applications de snacks.
Casse réduite
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
MaysGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, ainsi que structure et texture dans cette formulation. Cette farine fine prégel est fabriquée à partir de 100 % de maïs jaune et conçue pour les applications nécessitant une fonctionnalité sans étape de cuisson supplémentaire ; elle est également associée à une texture croustillante en boulangerie et dans les snacks.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
PisumGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La voie pois prégélatinisée se distingue par une absorption précoce d’eau froide ; des travaux documentés confirment aussi le remplacement partiel des flocons de pomme de terre tout en préservant la liaison et la consistance de la pâte.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
