En los snacks, el enfoque de formulación debe contemplar la mejora del crujiente y del carácter crocante junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son mejorar el crujiente y el carácter crocante, y mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad con menos roturas.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar la manipulación de la masa y el crujiente en snacks laminados.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mejor crujiente
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en snacks.
Mejor manipulación de la masa
Aporta flexibilidad de formulación ante las exigencias de procesamiento de los snacks.
Formación uniforme de la lámina
Respalda el trabajo de desarrollo centrado en la estabilidad en formulaciones de snacks.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaGEL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, y recubrimiento y crujiente en esta formulación. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
OryzaNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
