Pour améliorer le croquant et le croustillant des snacks, il faut d’abord choisir des ingrédients adaptés à l’application visée.
Les priorités de formulation clés sont d’améliorer le croquant et le croustillant et de permettre un positionnement clean label et naturel.
Ebro Ingredients peut contribuer à créer des snacks cuits au four croquants sans friture.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Texture croustillante
Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de snacks.
Matières grasses réduites
Offre une voie de formulation alignée sur cet objectif dans les snacks.
Clean label
Relie cet avantage à l’approche d’ingrédient retenue pour les snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaNAT
Cet ingrédient peut apporter structure et texture, liaison et gestion de l’eau, ainsi qu’enrobage et croustillant dans cette formulation. La gamme OryzaNAT peut être choisie parmi différents profils d’amylose et granulométries, ce qui permet d’ajuster la base de farine de riz vers une texture plus ferme ou plus tendre.
OryzaGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
