Amélioration des pâtes fraîches

Pour les fabricants qui travaillent sur les pâtes, nouilles, pâtés et flexi, l’amélioration de la texture, de la sensation en bouche et du mordant est l’un des critères qui orientent le choix des ingrédients.

L’application exige d’améliorer à la fois la texture, la sensation en bouche et le mordant, et l’aptitude à la transformation et l’usinabilité.

Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut contribuer à améliorer l’usinabilité et la texture de la pâte.

Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?

• Meilleure manipulation
  Aide à gérer les exigences de transformation propres aux pâtes, nouilles, pâtés et flexi.

• Texture améliorée
  Soutient le profil de texture visé dans le développement de formulations de pâtes, nouilles, pâtés et flexi.

• Qualité régulière
  Offre des options de formulation face aux exigences de stabilité des pâtes, nouilles, pâtés et flexi.

Notre solution d’ingrédient recommandée

• OryzaGEL
  Cet ingrédient peut apporter structure et texture, ainsi que liaison et gestion de l’eau dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.

Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.