En la sustitución de la carne, centrar la formulación en aumentar la proteína ofrece un punto de partida claro para elegir los ingredientes.
El reto de formulación se centra en aumentar la proteína, aumentar la fibra y mejorar la puntuación nutricional, y desarrollar productos de origen vegetal y veganos.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que imita las fibras del pollo en tiras y tacos.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura fibrosa
Favorece el desarrollo de la textura específico de la sustitución de la carne.
Alto contenido proteico
Respalda el posicionamiento nutricional validado en el desarrollo de sustitutos cárnicos.
Declaración de origen vegetal
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
CicerTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, enriquecimiento proteico, y fibra y mejora nutricional en esta formulación. En los trabajos de aplicación documentados, el texturizado de garbanzo ofrece una estructura más ligera y laminada que los texturizados de guisante o haba, lo que lo hace especialmente interesante para conceptos magros o de tipo pescado o pollo.
PisumTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
