La funcionalidad de los ingredientes cobra especial relevancia cuando las formulaciones de sustitutos cárnicos buscan desarrollar productos de origen vegetal y veganos.
Los objetivos de desarrollo relevantes son desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y sustituir alérgenos o ingredientes restringidos.
Ebro Ingredients sustituye la soja por proteínas de legumbres europeas.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Sin soja
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de sustitución de la carne.
Apto para alérgicos
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la sustitución de la carne.
Abastecimiento europeo
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
PisumTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
ViciaTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
