Aumentar la proteína en la sustitución de la carne empieza por elegir ingredientes acordes con la aplicación prevista.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients ofrece una solución para la sustitución parcial de la carne.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Textura auténtica
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de sustitución de la carne.
Alto contenido proteico
Ofrece una vía de ingredientes acorde con los objetivos nutricionales en la sustitución de la carne.
Económico
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
ViciaTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
