En la sustitución de la carne, el enfoque de formulación debe contemplar el aumento de la proteína junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son aumentar la proteína y desarrollar productos de origen vegetal y veganos.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede favorecer los productos vegetales loncheados tipo charcutería y la sustitución de la proteína de soja.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Aptitud para el loncheado
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la sustitución de la carne.
Enriquecimiento en proteínas
Respalda el trabajo de formulación centrado en la nutrición en aplicaciones de sustitución de la carne.
Origen vegetal
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
