En el formado de pasta y fideos, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se mejoran la textura, la sensación en boca y la mordida.
Entre las prioridades clave de formulación figuran mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar la funcionalidad de la masa en aplicaciones de dumplings.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mejor textura
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en pasta, fideos, paté y flexi.
Mejor manipulación
Aporta flexibilidad de formulación ante las exigencias de procesamiento de pasta, fideos, paté y flexi.
Proceso estable
Ayuda a gestionar los requisitos de procesamiento específicos de pasta, fideos, paté y flexi.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaGEL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, ligazón y gestión del agua, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
OryzaFINE
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
