En el formado de pasta y fideos, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se desarrollan productos sin gluten.
Entre las prioridades clave de formulación figuran hacer posible el sin gluten, mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida, y mejorar la estabilidad, la viscosidad y la estructura.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar la estructura y la estabilidad en la cocción de la pasta sin gluten.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mordida firme
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en pasta, fideos, paté y flexi.
Estabilidad en la cocción
Ayuda a cumplir los objetivos de estabilidad específicos de pasta, fideos, paté y flexi.
Declaración sin gluten
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en pasta, fideos, paté y flexi.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaGEL
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, ligazón y gestión del agua, y estabilidad y desarrollo de viscosidad en esta formulación. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
OryzaNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
