Dans les snacks, l’amélioration de la texture constitue un point de départ clair pour le choix des ingrédients.
Le défi de formulation porte sur l’amélioration de la texture, la réduction des coûts et l’amélioration de la flexibilité d’approvisionnement.
Ebro Ingredients soutient cette application grâce à une solution qui peut contribuer à réduire la dépendance aux ingrédients à base de pomme de terre.
Que pouvons-nous vous aider à atteindre ?
Optimisation des coûts
Soutient les travaux de formulation spécifiques à l’application autour de cet objectif dans les snacks.
Flexibilité des ingrédients
Soutient cet objectif de développement validé dans les formulations de snacks.
Approvisionnement stable
Offre des options de formulation face aux exigences de stabilité des snacks.
Notre solution d’ingrédient recommandée
OryzaGEL
Cet ingrédient peut apporter liaison et gestion de l’eau, ainsi que stabilité et viscosité dans cette formulation. Étant prégélatinisé, il développe de la viscosité dans l’eau froide et présente une forte absorption d’eau ; il peut donc agir avant une étape de cuisson complète.
PisumGEL
Il soutient le ou les mêmes objectifs de formulation validés, mais avec un profil d’ingrédient différent. La voie pois prégélatinisée se distingue par une absorption précoce d’eau froide ; des travaux documentés confirment aussi le remplacement partiel des flocons de pomme de terre tout en préservant la liaison et la consistance de la pâte.
Bien entendu, aucune formulation ne se ressemble et votre meilleur choix peut aussi dépendre de facteurs qui vont au-delà de la seule fonctionnalité. Laissez-nous vous aider à trouver les solutions d’ingrédients les mieux adaptées à votre application, avec spécifications, échantillons et accompagnement recettes lorsque disponibles.
