En los snacks, el enfoque de formulación debe contemplar la mejora de la procesabilidad y la maquinabilidad junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad, mejorar el crujiente y el carácter crocante, y reducir las roturas.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a mejorar la hidratación de la masa y la textura en los snacks horneados.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mejor manipulación de la masa
Responde a las necesidades prácticas de procesamiento que surgen en las formulaciones de snacks.
Control de la textura
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de snacks.
Menos roturas
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en snacks.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
MaysGEL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, y construcción de textura y estructura en esta formulación. Esta harina pregelatinizada fina se elabora con 100 % maíz amarillo y está diseñada para aplicaciones en las que se necesita funcionalidad sin una etapa de cocción posterior; también se asocia a una textura crujiente en panadería y snacks.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
PisumGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La vía del guisante pregelatinizado destaca por su absorción temprana de agua fría; los trabajos documentados también respaldan la sustitución parcial de los copos de patata manteniendo la ligazón y la consistencia de la masa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
