En la sustitución de la carne, centrar la formulación en desarrollar productos de origen vegetal y veganos ofrece un punto de partida claro para elegir los ingredientes.
El reto de formulación se centra en desarrollar productos de origen vegetal y veganos, sustituir alérgenos o ingredientes restringidos, y reducir costes y mejorar la flexibilidad de suministro.
Ebro Ingredients respalda esta aplicación con una solución que sustituye las proteínas lácteas por alternativas de origen vegetal.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Sin lácteos
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la sustitución de la carne.
Origen vegetal
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de sustitución de la carne.
Optimización de costes
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumPRO
Este ingrediente puede aportar enriquecimiento proteico en esta formulación. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
ViciaPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Frente a PisumPRO, la vía del haba alcanza una mayor concentración de proteína, del 65-75 %; para esta gama, Ebro utiliza además variedades seleccionadas de haba de cultivo local.
CicerPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de garbanzo ofrece una tercera vía de proteína de legumbres con una granulometría fina y un contenido de proteína del 45-55 %, lo que lo diferencia de la opción de haba con más proteína y de la referencia a base de guisante.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
