Puede considerarse un sistema de ingredientes bien ajustado cuando el desarrollo de snacks se centra en reducir la dependencia de la patata.
El reto de formulación se centra en reducir la dependencia de la patata, reducir costes y mejorar la flexibilidad de suministro, y mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que sustituye parcialmente los copos de patata por harina de maíz, arroz o guisante.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Flexibilidad de ingredientes
Relaciona esta ventaja con el enfoque de ingredientes elegido para los snacks.
Cohesión de la masa
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en snacks.
Soporte de textura
Favorece el perfil de textura previsto en el desarrollo de formulaciones de snacks.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
MaysGEL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, y construcción de textura y estructura en esta formulación. Esta harina pregelatinizada fina se elabora con 100 % maíz amarillo y está diseñada para aplicaciones en las que se necesita funcionalidad sin una etapa de cocción posterior; también se asocia a una textura crujiente en panadería y snacks.
PisumGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. La vía del guisante pregelatinizado destaca por su absorción temprana de agua fría; los trabajos documentados también respaldan la sustitución parcial de los copos de patata manteniendo la ligazón y la consistencia de la masa.
OryzaGEL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Al estar pregelatinizado, desarrolla viscosidad en agua fría y tiene una alta absorción de agua, por lo que puede actuar antes de una etapa de cocción completa.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
