En la estructuración de análogos cárnicos, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se aumenta la proteína.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína, desarrollar productos de origen vegetal y veganos, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede favorecer las formulaciones de platos preparados de origen vegetal.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Enriquecimiento en proteínas
Ofrece una vía de ingredientes acorde con los objetivos nutricionales en la sustitución de la carne.
Textura mejorada
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.
Comodidad
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
PisumPRO
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su 55 % de proteína nativa de guisante amarillo combina el enriquecimiento en proteínas con una funcionalidad emulsionante y espumante documentada.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
