Puede considerarse un sistema de ingredientes bien ajustado cuando el desarrollo de pasta, fideos, paté y flexi se centra en mejorar el rendimiento y la retención de agua.
El reto de formulación se centra en mejorar el rendimiento y la retención de agua, mejorar la procesabilidad y la maquinabilidad, y reducir el desmoronamiento y mejorar la conservación de la forma.
Ebro Ingredients relaciona estas necesidades de formulación con un enfoque de ingredientes que puede ayudar a mejorar la ligazón, la hidratación y la conservación de la forma del falafel.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Ligazón mejorada
Ofrece opciones funcionales para gestionar la humedad en pasta, fideos, paté y flexi.
Conservación de la forma
Ayuda a cumplir los objetivos de formulación relacionados con la humedad en pasta, fideos, paté y flexi.
Menos desmoronamiento
Respalda este objetivo de desarrollo validado en formulaciones de pasta, fideos, paté y flexi.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
CicerGEL
Este ingrediente puede aportar ligazón y gestión del agua, y construcción de textura y estructura en esta formulación. Su base de garbanzo es especialmente útil en aplicaciones como el hummus y el falafel, en las que trabajos documentados muestran una hidratación rápida, ligazón y desarrollo de cuerpo.
PisumMYL
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Este concentrado de almidón de guisante conserva alrededor de un 12 % de proteína y se caracteriza por una fuerte formación de gel, combinando una estructura basada en el almidón con un mayor valor nutricional que un almidón purificado.
CicerNAT
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su base de garbanzo aporta una historia de materia prima reconocible y es especialmente relevante para conceptos centrados en el garbanzo, además de su uso en panadería, snacks y extrusión.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
