En galletas y bizcochos, el enfoque de formulación debe contemplar el desarrollo sin gluten junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son hacer posible el sin gluten, lograr un posicionamiento clean label y natural, y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que aporta una textura crujiente y un posicionamiento sin gluten clean label.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Declaración sin gluten
Ofrece una vía de formulación acorde con este objetivo en galletas y bizcochos.
Textura crujiente
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de galletas y bizcochos.
Clean label
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en galletas y bizcochos.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
OryzaNAT
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y recubrimiento y crujiente en esta formulación. La gama OryzaNAT puede elegirse entre distintos perfiles de amilosa y tamaños de partícula, lo que permite ajustar la base de harina de arroz hacia texturas más firmes o más suaves.
OryzaFINE
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su diferencia principal es el tamaño de partícula: OryzaFINE está micronizada por debajo de 90 micras, lo que la hace especialmente relevante cuando importan una dispersión suave, las masas finas o una baja percepción de las partículas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
