En la estructuración de análogos cárnicos, la funcionalidad de los ingredientes puede influir en la eficacia con la que se aumenta la proteína.
Entre las prioridades clave de formulación figuran aumentar la proteína, lograr un posicionamiento clean label y natural, y desarrollar productos de origen vegetal y veganos.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede ayudar a crear hamburguesas similares a la carne con un alto contenido de proteínas.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Alto contenido proteico
Ofrece una vía de ingredientes acorde con los objetivos nutricionales en la sustitución de la carne.
Textura cárnica
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.
Clean label
Respalda el trabajo de formulación específico de la aplicación en torno a este objetivo en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
PisumTEX
Este ingrediente puede aportar construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
ViciaTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
