En la sustitución de la carne, el enfoque de formulación debe contemplar el desarrollo de productos de origen vegetal y veganos junto con los requisitos generales de la aplicación.
Los objetivos de desarrollo relevantes son desarrollar productos de origen vegetal y veganos, aumentar la proteína y mejorar la textura, la sensación en boca y la mordida.
Ebro Ingredients ofrece una vía de ingredientes que puede aportar una mordida similar a la carne con proteína de haba texturizada.
¿Qué podemos ayudarle a conseguir?
Mordida similar a la carne
Ofrece opciones de formulación en torno a la textura y la estructura en la sustitución de la carne.
Textura estructurada
Ayuda a responder a los requisitos de textura asociados a las aplicaciones de sustitución de la carne.
Aporte proteico
Ofrece opciones de formulación para el objetivo nutricional validado en la sustitución de la carne.
Nuestra solución de ingrediente recomendada
ViciaTEX
Este ingrediente puede aportar estructuración de análogos cárnicos, construcción de textura y estructura, y enriquecimiento proteico en esta formulación. Su materia prima distintiva es el haba de cultivo local; la gama es una proteína de haba texturizada al 65 % elaborada sin ingredientes añadidos.
PisumTEX
Respalda los mismos objetivos de formulación validados, pero aporta un perfil de ingrediente diferente. Esta gama de proteína de guisante texturizada está disponible con un 55 % y un 65 % de proteína y también en versión ecológica, lo que ofrece más flexibilidad de calidades dentro de la familia de proteínas de legumbres texturizadas.
Por supuesto, no hay dos formulaciones iguales y la mejor elección también puede depender de factores que van más allá de la funcionalidad. Permítanos ayudarle a encontrar las soluciones de ingredientes que mejor se adapten a su aplicación, con especificaciones, muestras y apoyo con recetas cuando estén disponibles.
